Chez nous tout ou presque est fait maison, sauf si ça implique plus de 15 minutes de préparation :) on multiplie donc les techniques pour faire bon mais simple. Quand j’ai découvert cette cuisson des carottes façon Joël Robuchon il y a un an, je suis tombée en amour avec la présentation. Et puis l ‘épicier du coin a choisi de vendre de jeunes carottes déjà épluchées, faisant passer le temps de préparation de 5 minutes à 10 secondes: 10 secondes nécessaires pour jeter les carottes dans la poêle.

Carottes glacées et truite./ Photo DR Lexie Swing

Si votre épicier refuse d’éplucher vos légumes pour vous, menacez-le. S’il ne cède pas, prévoyez 3 ou 4 jeunes carottes par personne et enlevez la peau. Laissez 1 cm de fane.

Faites chauffer une poêle à fond plat et hauts rebords, puis faites revenir vos carottes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Couvrez d’eau et placez au dessus de vos légumes, touchant l’eau, une feuille de papier cuisson (parchemin) percée d’une dizaine de trous. C’est le moment de jouer à « découpe mon joli rond aux ciseaux » avec votre progéniture.

Comptez 20 minutes puis enlevez la feuille et faites chauffer les carottes 10 minutes supplémentaires. Testez la chair au couteau.

Disposez dans l’assiette et accompagnez d’une viande ou d’un poisson.

Joëlement vôtre.

-Lexie Swing-