Pour les gâteaux, tartes et autres biscuits, je voue une passion sans bornes aux auteurs anglosaxons, tout en diminuant toujours d’au moins un quart la proportion de sucre qu’ils mettent dans leur recette. La toute première que j’ai découvert est l’Irlandaise Trish Deseine. Son bouquin « I love cake » regorge de gâteaux croquants, craquants, moelleux, biscuités… et bien sûr excellemment présentés. Cependant, si vous voulez, culinairement parlant, vous rincez l’oeil, son ouvrage « Du caramel plein la bouche », aux éditions Marabout, a quelque chose du best-seller.

Gâteau léger noisettes-amandes./ Photo DR Lexie Swing

Cet après-midi, lorgnant sur une boîte d’oeufs qui craignaient le suicide collectif à l’approche de leur date de péremption, j’ai réalisé un gâteau facile, rapide, léger et parfait pour zigouiller une boîte de presque six sans s’en apercevoir. Trish Deseine propose cette recette avec, au choix, de la poudre d’amandes ou de la poudre de noisettes. Comme je ne sais pas choisir (et que, avouons-le, je ne possédais aucun paquet complet de l’une ou de l’autre, je suis la reine des restes-bien-fermés-avec-une-pince-à-linge), j’ai fait 50/50.

Pour vos courses, prévoyez donc une boîte d’oeufs, du sucre en poudre, de la poudre d’amandes et/ou de noisettes, du beurre salé et de la farine.

Faîtes préchauffer votre four à 200 degrés. Montez cinq blancs d’oeufs (4 si vous mettez seulement de la poudre d’amandes) en neige ferme avec une pincée de sel (le sixième oeuf, c’est pour remplacer celui que vous aurez immanquablement cassé, c’est statistique). Incorporez à la maryse 150g de sucre, 50g de poudre d’amandes et 50g de poudre de noisettes (si vous souhaitez réaliser un gâteau à la poudre d’amandes uniquement et que, parce que vous suivez un minimum, vous n’avez mis que 4 blancs d’oeufs, il faut mettre 100g de poudre d’amandes. Si au contraire votre gâteau ne comporte que des noisettes, la recette comprendra 5 blancs d’oeufs mais 80g de poudre de noisettes. Vous êtes perdus? Relisez, c’est facile!).

Ajoutez 75g de farine tamisée. Pesez 105g de beurre (salé de préférence, ici j’ai fait moitié-moitié… les restes, toujours les restes ;)), passez au micro-ondes dix secondes et là… attention astuce… piochez dans votre beurre déjà-un-tout-petit-peu ramolli pour badigeonnez votre moule. Remettez au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Réservez le temps qu’il refroidisse (tenez, z’avez qu’à faire la vaisselle… toujours ça de gagné pour après), puis mélangez-le à la préparation.

Mettez au four 15 minutes à 200 degrés, puis 15 minutes à 150 degrés. Si, à ce stade, la lame de votre couteau ne ressort pas parfaitement sèche du gâteau, ajoutez entre 3 et 5 minutes de cuisson à 150 degrés.

Pour l’avoir testé par le passé, ce gâteau est une excellente base pour des préparations à plusieurs couches. Mais il est aussi délicieux comme ça, avec, pourquoi pas, une cuillerée de confiture pour les amateurs, ou de nutella pour les vrais gourmands.

-Lexie Swing-

Il y en a qui les aiment croquants façon Hello de Lu… nous on les préfère fondants et juste sortis du four. Eux, ce sont les cookies. Ces biscuits de pique-nique/après-midi pluvieux/journée télé qui se préparent en un tour de main (disons un de robot et trois de main) et se dégustent dans la foulée. Pour moi (et pour beaucoup), le maître en la matière est Martha Stewart.

Croquants sur les côtés et moelleux au centre./ Photo DR Lexie Swing

Comme je l’avais déjà évoqué précédemment, je possède sa « bible des tout petits gâteaux ». Comme référence cookie, j’ai pris sa recette aux pépites de chocolat, dont j’ai divisé les proportions. Pour une douzaine de cookies, prévoyez donc de la farine bien entendu, mais aussi du sucre roux, de la farine, un oeuf, du bicarbonate de soude, de l’extrait de vanille et le « petit goût » que vous souhaitez donner à vos cookies: chocolat blanc, au lait ou noir, pralinoise, noix de pécan, noisettes…

Préchauffez votre four à 180 degrés. Tamisez ensemble 160g de farine et deux pincées de bicarbonate de soude. Dans un autre saladier, battez ensemble 115g de beurre (salé c’est meilleur) à température ambiante et 100g de sucre roux (Martha Stewart compte 150g mais le sucre est beaucoup trop présent à mon goût, à l’image des pâtisseries américaines cependant!!). Lorsque le mélange est devenu crémeux, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et un oeuf. Lorsqu’ils sont incorporés, versez petit à petit le mélange farine-bicarbonate de soude, puis le chocolat/noix/pralinoise, etc.

Utilisez deux cuillères à soupe (ou une cuillère à soupe et vos doigts, moins classe mais plus efficace) pour former des boules suffisamment espacées sur une feuille de papier sulfurisé. Martha S. les laisse cuire une douzaine de minutes, mais 16 ont été nécessaires pour que les miens soient parfaits. Sortez les cookies lorsqu’ils sont encore légèrement mous sous le doigt et laissez-les refroidir avant de déguster.

Ca se conserve bien en théorie, en pratique on n’a jamais testé, ils ont généralement tous disparu une heure plus tard!

-Lexie Swing-