La semaine dernière, c’était les vacances. L’occasion de revisiter Québec, de prendre un bol d’air entre (grandes) filles, de magasiner et de se dorloter devant des repas vins-fromages et des gâteaux au chocolat préparés en quelques minutes. Parce que oui, dix minutes, c’est le temps qu’il te faudra pour choisir une tasse, y touiller deux trois ingrédients, mettre le tout au micro-ondes et t’asseoir pour savourer le tout devant la saison 8 de The Big Band Theory (au hasard).

Enclenche le générique, et c’est parti. Marraine-la-meilleure-du-monde te file sa recette.

Pour un mug cake (si ton bébé-mignon a un appétit proportionnel à sa taille, un mug cake pour deux suffira), il te faut : 2 barres + 3 carreaux de chocolat pâtissier, de la farine, du sucre, un oeuf.

Fais fondre au micro-ondes le chocolat dans le fond de ta jolie tasse avec un peu d’eau, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et mélange. Ajoute un oeuf et touille bien. Puis 4 cuillères à soupe de farine. Mélange activement, puis glisse au milieu (dans le sens de la hauteur) 3 carreaux de chocolat (attention, pas trop bas sinon ça brûle!) pour faire un coeur fondant (range cette langue que je ne saurais voir).

Place ta tasse sur le bord du plateau du micro-ondes (et non au milieu)  et laisse cuire une minute à pleine puissance. Pique au couteau et remets 30 secondes au besoin.

A déguster à la petite cuillère….

-Lexie Swing-

 

Ça a commencé par une surprise. Au détour d’un commerce local, nous avons découvert l’une des créations du chef : un chateaubriand. Le principe ? Un pavé de saumon, délicatement roulé sur lui-même, avec en son coeur quelques épinards et un joli morceau de chèvre. De quoi saliver non? Il n’en fallait pas plus pour nous donner une bonne idée : recréer ce mélange entre deux pâtes feuilletées, histoire d’apporter une saveur croustillante et de donner au saumon un côté plus « plat principal familial ».

Pour 4 personnes, comptez donc deux beaux filets de saumon, deux pâtes feuilletées, de 300 à 500g d’épinards, et une grosse bûchette de chèvre ou un morceau généreux de chèvre frais.

Ensuite, c’est un jeu d’enfant : étalez votre pâte, puis répartissez vos épinards préalablement cuits (pour nous, des épinards en branches surgelés ont fait la job). Déposez par dessus vos filets de saumon émincés dans l’épaisseur, puis vos morceaux de chèvre. Recouvrez de la seconde pâte et badigeonnez de jaune d’oeuf.

Vous pouvez aussi essayer en sens inverse, ou de mixer le tout avant de répartir sur la pâte… une fois la seconde pâte mise, on y verra que du feu!

Enjoy!

-Lexie Swing-

Je cuisine au quotidien des tas de plats dont je ne parle pas, parce qu’ils sont corrects mais pas awesome non plus et qu’on est tous capable de couper trois tomates, de les jeter dans une poële et de casser un oeuf par dessus. Des crumbles de légumes, on en fait presque toutes les semaines, mixant les ingrédients selon les provisions du primeur local et l’envie du moment. Hier, ceci dit, le mélange était vraiment bon, toujours simple à préparer, avec juste ce petit truc en plus qui te fait dire « je tiens une bonne recette ».

Dans votre panier de courses, déposez de la farine, du beurre, 60g (plus ou moins, selon votre goût, de 20 à 80g disons) de parmesan, de la feta, des pignons de pin et six courgettes. Avec cela, vous obtiendrez un repas pour 4 personnes, ou deux repas, comme chez nous.

Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius ou 400 degrés Fahrenheit. Découpez en cubes grossiers vos six courgettes épluchées. Versez-les dans le plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et aromatisez comme vous le sentez (basilic, herbes de Provence, etc). Répartissez une trentaine de cubes de feta. Dans le bol du robot (ou un saladier), mélangez 150g de farine, 100g de beurre et votre parmesan. Mélangez au robot ou aux doigts.  Ajustez la quantité de farine ou de beurre selon la consistance obtenue et l’effet escompté. Ajoutez encore deux poignées de pignons de pin. Salez, poivrez, répartissez sur votre mélange courgettes – feta et enfournez jusqu’à ce que votre crumble soit fumant et doré (un bon 45 minutes ici).

Alors, approuvé?

 

-Lexie Swing-

Ce soir, vous pouvez manger quelques fruits… ou alors en faire un dessert plutôt sympa à déguster après une salade! C’est en tout cas ce que je me suis dit, perdue dans ma contemplation de la coupe de fruits tandis que Miss Swing soupait. J’ai donc épluché et découpé deux poires, avant de les répartir dans des ramequins. Puis, pendant que la belle attaquait sa plâtrée d’épinards (elle mange seule), j’ai laissé courir mon imagination en mélangeant aux doigts farine, sucre et beurre, rajoutant de l’un ou de l’autre pour obtenir la consistance voulue. J’en ai saupoudré les poires avant d’enfourner le tout avec le pain qui cuisait. Certes, il fait chaud, mais 1 degré de plus ou de moins quand il en fait déjà 35 à l’intérieur… J’ai fait simple, parce que mes placards crient famine, mais j’ai plein d’idées:

– rajouter du chocolat

– rajouter d’autres fruits, genre pommes ou bleuets

– rajouter du sirop d’érable

– mettre de la poudre d’amande dans la pâte à crumble

– faire un mélange pommes-caramel au beurre salé

– mettre un fond de compote d’abord

– essayer avec des fraises et de la rhubarbe…

Bon, et vous, vous feriez quoi?

 

-Lexie Swing-

Cette tarte en forme de soleil m’a tapé dans l’œil la semaine dernière. Il faut dire que la blogueuse qui l’a initialement réalisée a un vrai talent pour la photo! J’ai donc refait sa recette, que je vous laisse découvrir ici: Tarte soleil.

Mes changements:

– ma propre pâte brisée avec 300g de farine, 125g de beurre, un œuf, 45g d’eau (à ajuster selon la texture de la pâte) et une cuillère à café de sel.

– j’ai choisi de la garnir de courgettes, pignons et feta, et non de crottin de chavignol comme proposé dans la recette, difficile à trouver voire hors de prix au Canada.

– j’ai utilisé les chutes de pâte pour créer une mini tarte courgettes-chavroux pour Miss Swing.

Alors, qu’en pensez-vous?

– Lexie Swing-

La semaine dernière, après un maigre magasinage, nous avons décidé de faire halte chez un petit restaurateur de notre quartier. Parmi ses salades, il proposait un mélange savoureux : salade de chou vert frisé (kale), framboises, amandes effilées grillées et vinaigrette au sirop d’érable. Une recette sitôt adoptée et refaite par Mr Swing dans la foulée. A tester ab-so-lu-ment.

-Lexie Swing-

Chez nous tout ou presque est fait maison, sauf si ça implique plus de 15 minutes de préparation :) on multiplie donc les techniques pour faire bon mais simple. Quand j’ai découvert cette cuisson des carottes façon Joël Robuchon il y a un an, je suis tombée en amour avec la présentation. Et puis l ‘épicier du coin a choisi de vendre de jeunes carottes déjà épluchées, faisant passer le temps de préparation de 5 minutes à 10 secondes: 10 secondes nécessaires pour jeter les carottes dans la poêle.

Si votre épicier refuse d’éplucher vos légumes pour vous, menacez-le. S’il ne cède pas, prévoyez 3 ou 4 jeunes carottes par personne et enlevez la peau. Laissez 1 cm de fane.

Faites chauffer une poêle à fond plat et hauts rebords, puis faites revenir vos carottes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Couvrez d’eau et placez au dessus de vos légumes, touchant l’eau, une feuille de papier cuisson (parchemin) percée d’une dizaine de trous. C’est le moment de jouer à « découpe mon joli rond aux ciseaux » avec votre progéniture.

Comptez 20 minutes puis enlevez la feuille et faites chauffer les carottes 10 minutes supplémentaires. Testez la chair au couteau.

Disposez dans l’assiette et accompagnez d’une viande ou d’un poisson.

Joëlement vôtre.

 

-Lexie Swing-

J’aime bien répéter une recette jusqu’à la maîtriser parfaitement. Ma famille mange donc le même crumble un mois de suite. Et ensuite plus jamais.

Quand j’ai vu cette recette de tarte salée à la roquette chez Marcia, ça m’a interpellé. La petite roquette qu’on jette négligemment sur un bout de pizza pouvait donc être incorporée directement à la préparation? Il fallait que je tente!

A la faveur d’un potluck (repas où chacun amène un plat) entre collègues, j’ai donc sorti mes ustensiles et mis ma nièce à l’ouvrage (c’est elle qui avait demandé :) ).

Première version: la tarte chèvre-roquettes-pignon de Marcia.

Prévoyez deux œufs, 20 cl de crème liquide, un pot de fromage type Chavroux ou Cabridoux, des pignons de pin et de la roquette.

Pour la pâte brisée, j’ai utilisé celle-ci, trouvée sur le site de Marmiton, à laquelle j’ai ajouté un œuf pour seulement 60 ml d’eau. Pour le dosage des liquides, n’oubliez pas qu’un biberon pour mouflet fait parfaitement l’affaire.

Préchauffez votre four à 200°C, 400°F.

Battez les œufs, ajoutez la crème liquide et le pot de fromage de chèvre. Salez et poivrez.

Répartissez deux bonnes poignées de roquette sur le fond de votre pâte, roquette que vous aurez grossièrement hachée à la main (l’intervention d’un enfant est amplement recommandée).

Versez votre préparation. Parsemez d’une poignée de pignons de pin (noix de pin au Québec).

Enfournez pour 40 minutes environ.

Pour la recette originale, c’est par ici.

Seconde version: la quiche roquette-chèvre corsé et pignons.

A la dégustation de la première tarte, ils nous manquaient à nous, amateurs de fromage, un je-ne-sais-quoi de plus corsé. Si la première version a plu à mes collègues, nous avions envie de retenter autre chose. Nous avions dans le frigo un brie de chèvre qui exploitait totalement son pouvoir olfactif destructeur depuis dix bons jours. Il était temps qu’il trépasse.

Prévoyez trois œufs, 20 cl de crème, des pignons, de la roquette, du chavroux/cabridoux et une bûchette ou un brie de chèvre.

La technique est la même que pour la première version. La seule différence est qu’au dessus de la roquette soigneusement découpée par votre progéniture, vous pouvez répartir une dizaine de généreux morceaux de votre bûchette ou de votre chèvre. Versez l’appareil, parsemez de pignons (de noix de pin), et enfournez dans le four préchauffé pour 30 minutes.

La version parfaite? « Il faudrait enlever la roquette et mettre des tomates confites et de la menthe ». Ok, merci chéri…

Et vous? Laquelle préférez-vous?

-Lexie Swing-

Une de mes collègues est Nantaise. Vous savez, les Nantais, ces gens qui ont l’air horrifiés quand on a le malheur de les confondre avec les Bretons… alors qu’ils sont dopés au caramel au beurre salé par intraveineuse :) (pas taper les Nantais)… En bonne Nantaise-pas-Bretonne, elle adore les galettes de sarrasin. Ici la farine de sarrasin se trouve aussi bien en magasin bio qu’à l’épicerie du coin type Provigo ou IGA. Lorsqu’elle m’a dit qu’en dix minutes à peine, c’était prêt (fromage fondu compris), je lui ai fait les yeux doux et j’ai récupéré sa recette.

C’était peine perdue, elle fait tout « à l’oeil ». Elle m’a donc expliqué qu’il y avait trois ingrédients principaux: un oeuf, de la farine de sarrasin, de l’eau. Sa recette était donc: « tu casses l’oeuf, tu verses de la farine au pif, et puis de l’eau jusqu’à ce que ça ait la bonne consistance ».

Voilà, débrouillez-vous :)

Bon, je vais juste vous donner un petit coup de pouce: pour deux personnes et demi (un couple et un gnome donc), cassez un oeuf dans un cul-de-poule, ajoutez une cup de farine (150g) de sarrasin et trois bonnes pincées de sel. Mélangez au fouet. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que votre pâte soit bien souple et coulante.

Préchauffez votre poêle à crêpes avec quelques gouttes d’huile ou un morceau de beurre (tant qu’à être Bretons, enfin Nantais, par là quoi). Versez une belle louche de pâte. Celle-ci va s’étaler difficilement, n’hésitez pas à la tirer vers les bords avec le dos de la louche ou une spatule en bois.

Dès qu’elle est bien cuite côté pile, retournez-la et garnissez-la selon vos envies. Lorsque le fromage a fondu ou que votre oeuf a pris, c’est prêt! Repliez-la, faites-la glissez dans une assiette et dégustez!

 

-Lexie Swing-