Riz cantonais./ Photo DR Lexie Swing

Nul besoin de faire tout un discours… Vous n’avez plus rien dans votre frigo et quelques amis viennent dîner? Préparez un riz cantonais: du riz basmati, des petits pois, de l’omelette (ici 7 oeufs pour quatre personnes), du jambon ou des lardons. Vous avez plus de choses au frais? Laissez parler votre imagination: poivrons, crevettes, oignons… Rien ne vous arrête! En accompagnement : une bonne sauce soja, ou à défaut une huile de sésame, voire d’olive.

Bébé crie famine? Mettez de côté l’omelette, qu’il ne peut pas encore manger, et écrasez deux tiers de petits pois, avec un tiers de riz et deux cuillères à café de jambon.

That’s it!

-Lexie Swing-

PS Admirez mon flou pas-du-tout artistique

Une petite quiche comme ça, c’est comme un chamallow grillé en juillet ou l’odeur des châtaignes rôties en septembre… C’est réconfortant et ça colle parfaitement à la saison.

Ici à Montréal, l’hiver s’étire toujours de tout son long. Son manteau change au fil des jours, de la température et de la rouille qui gangrène la pelle de ma voisine mais le froid est là, toujours bien présent. Parfait pour une petite quiche lorraine sans pâte! (Il m’aura fallu plus de temps pour écrire cette intro que pour réaliser la recette, c’est dire!)

Quiche Lorraine./ Photo DR Lexie Swing

Pour une belle quiche soufflée et épaisse réalisée dans un moule à manqué, ou une petite quiche du soir et deux plats pour le lunch du lendemain, comme ici, prévoyez:

– 6 œufs

– 4 cuillères à soupe de farine

– 50 cl de crème liquide

– sel et poivre

– 4 tranches de jambon blanc ou des lardons ou de la pancetta

– 200g de fromage râpé type gruyère ou cheddar ou mozzarella.

Divisez toutes ces proportions en deux si vous souhaitez simplement une petite quiche du soir. Si vous ne parvenez pas à faire le calcul, je vous propose de contacter Miss Swing sur son Babyphone.

Préchauffez votre four à 200°C ou 400°F.

Battez les six œufs ensemble. Ajoutez la crème liquide.

Tamisez et versez la farine.

Salez et poivrez.

Ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Et finissez par le fromage.

Versez dans un plat bien beurré et enfournez pour 35 minutes.

Si vous n’êtes pas arrivé à réaliser cette recette d’une simplicité enfantine, je vous rappelle que notre bébé assistant est disponible en tout temps. Sauf de 20h à 7h (Morphee’s time).

-Lexie Swing-

Miss Swing a eu un an lundi. Je vous parlerai plus tard de la larme que j’ai failli verser en portant son gâteau d’anniversaire et de comment elle a manqué gober la bougie.

Après un premier essai quelque peu (très) désastreux, et une grosse remise en question parentale (« Sommes-nous vraiment des parents en dessous de tout? »), Mister Swing a joué les MacGyver et avec trois morceaux de pâte à sucre maison, il a créé la montgolfière parfaite pour notre petite voyageuse, notre Toulousaine néo-Montréalaise adorée.

Tadam.

La souris est dans la place./ Photo DR Lexie Swing

J’ai eu un rôle déterminant dans cette création : j’ai mis la souris dans la nacelle. J’ai fait trois pas jusqu’au bac à jouets, j’ai pris la souris, je l’ai allongée sur le plateau et je lui ai collé de la pâte à sucre violette sous le nez. Paf. Chef-d’oeuvre.

Sans rire. La pâte à sucre nécessite une bonne dose de maîtrise et de patience mais avec beaucoup d’huile de coude et une bonne recette elle est facile à réaliser et bien meilleure marché que la pâte à sucre toute prête des commerces spécialisés. Tandis qu’on préparait l’anniversaire de Miss Swing, j’ai eu l’occasion de regarder des tas de recettes. Nous en avons essayé une première : un désastre! Une amie m’a même demandée si notre fille avait fait de la pâte à sel pour l’occasion!

La recette parfaite, nous l’avons trouvée dans ce tutoriel vidéo. Le grammage et le geste précis à avoir: tout y est! Vous n’avez plus qu’à!

-Lexie Swing

Tarte aux bleuets./ Photo DR Lexie Swing

Les bleuets, mon nouvel amour. Après en avoir fait des muffins, j’ai eu l’idée de transformer une vieille recette de tarte aux prunes en ultra simple et terriblement bonne recette de tarte aux bleuets. C’est une recette parfaite pour les fruits congelés ou les fruits frais particulièrement juteux, à l’image des prunes très mûres.

A l’épicerie, il vous faudra deux œufs, du beurre, du sucre glace, du sucre semoule, de la farine, des bleuets congelés. Vous pouvez également choisir l’option « pâte sablée toute prête » et réduire votre liste à farine, sucre semoule, pâte du commerce et bleuets.

Pour la pâte, j’ai choisi de suivre les bons conseils de Trish Deseine (ôôô Trish) mais il existe des dizaines de recettes tout aussi simples sur Internet.

Battez deux jaunes d’oeufs, ajoutez 125 g de beurre froid coupé en dés et 75 g de sucre glace. Mélangez.

Versez la farine tamisée en pluie. Mélangez.

Faites-en une boule et réfrigérez-la pendant une heure entourée d’un film plastique.

*Une heure et deux épisodes d’Orange is the new black plus tard*

Sortez votre pâte, laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant dix minutes, puis abaissez-la.

La meilleure technique? Déposez une feuille de papier cuisson sur votre table (papier parchemin ici au Québec), placez votre boule de pâte au centre et posez par dessus une feuille de film plastique (vous pouvez réutiliser celle qui entourait votre pâte). Abaissez au rouleau à pâtisserie en déplaçant votre film alimentaire au fur et à mesure.

Votre pâte est dans son moule? Piquez-la et préchauffez votre four à 180°C ou 350°F.

Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de farine et trois cuillères à soupe de sucre semoule. Répartissez ce mélange uniformément sur votre fond de tarte et lissez-le avec le dos de la cuillère.

Versez 1 tasse et demi de bleuets ou de myrtilles surgelé(e)s. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre semoule.

Enfournez pour 40 minutes. La pâte vous semble dorée mais molle? Elle durcira en refroidissant. Le fond de tarte vous semble peu cuit? Baissez la température et laissez cuire encore dix minutes. Si vous aimez les tartes croquantes, cuisez votre pâte à blanc 10 minutes avant d’y déposer le mélange farine-sucre et les fruits, puis d’enfourner pour 30 minutes.

En cuisant, les bleuets vont délivrer un jus qui va se mélanger à la farine et au sucre pour former un véritable appareil à tarte. Effet garanti!

A vos fourneaux, j’attends vos photos!

-Lexie Swing-

Je n’ai jamais connu la fameuse cafet’ de midi, celle où l’on se retrouve entre collègues pour parler de tout, sauf de boulot. Alors côté lunch, lorsque je suis arrivée au Québec, j’étais sur-entraînée!

Chaque soir c’est la même rengaine : que va-t-on manger (de gras) demain? Le repas de midi au bureau, je l’imagine crémeux et réconfortant, plein de goût et – si possible – de fromage.

Généreuse mozzarella./ Photo DR Lexie Swing

Les gnocchis tomate-mozza existent en deux versions :

– la version repas en famille du dimanche midi, en mode « j’ai 24h pour préparer une tuerie de gnocchis » : vos scarabées de pommes de terre sont amoureusement roulés à la main, votre sauce tomate mijote une heure durant, gentiment assaisonnée des herbes du jardin, et votre mozzarella est découpée en larges tranches, délicatement déposées sur votre gratin…

– la version lunch du mercredi, en mode « je reviens du Pilates, je compte me coucher dans 20 minutes brossage de dents compris, combien de temps ça met à cuire ces foutus gnocchis » : le gratin façon supermarché.

Promis, je tenterai la première version bientôt. Quant à la seconde, elle est tellement goûteuse, rapide et bon marché qu’il serait dommage de s’en priver!

Pour deux personnes, prévoyez : un paquet de gnocchis à cuire à l’eau, une sauce tomate-basilic, de la mozzarella râpée.

Six étapes faciles : lancer le préchauffage du four à 180 degrés (370°F ici ont été parfaits ici), faire cuire les gnocchis 6-7 minutes environ, les verser (sans l’eau de cuisson quand même) dans deux petits plats à gratin, rajouter la sauce tomate et mélanger, verser généreusement la mozzarella sur le dessus, passer au gril jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Vivement demain midi…

-Lexie Swing-

Le Fandango, c’est ce fromage de brebis un peu rond en bouche qui s’accommode parfaitement d’un bon vin rouge, type Pellehaut si l’on s’en tient au vin de ma région. Fandango et bon vin, c’est le top de la soirée estivale en solo (ou duo), un petit plaisir sur le coin de la table de jardin à regarder s’éteindre doucement le soleil, tandis que les gamins sont partis cuver leurs feuilletés à la saucisse arrosés de jus d’orange sur le canapé.

S’il vous reste quelques tranches de brebis au frigo (Fandango, mais aussi d’autres fromages de brebis basques plus connus, comme l’Etorki ou l’Ossau-Iraty), vous avez de quoi préparer une salade délicieuse pour donner du corps à votre contemplation des couchers de soleil.

Tagliatelles de courgette./ Photo DR Lexie Swing

Pour un repas en tête-à-tête, prévoyez 4 courgettes longues moyennes, une poignée d’amandes effilés grillées (rayon pâtisserie) et du fromage basque.

Lavez bien vos courgettes, enlevez la peau et les extrémités. Avec votre économe, taillez ensuite de larges bandes (comme si vous réalisiez des tagliatelles) jusqu’à arriver au coeur de la courgette. Réservez dans un saladier. Salez, poivrez et aromatisez d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence. Faîtes chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Versez-y le saladier de courgettes et retournez-les fréquemment pendant cinq minutes. Attention! Interdit d’aller étendre le linge, répondre à ce mail que vous laissez traîner depuis un mois ou sortir le chien. Ça demande une attention de tout instant! Servez-vous un petit verre tiens…

Sortez la poêle du feu, récupérez vos tagliatelles de courgettes à l’aide d’une écumoire pour ne pas prendre l’eau avec (« écopez qu’ils disaient… écopez! ») et déposez-les dans votre saladier. Réservez.

Découpez 25g de votre fromage de brebis en petits carrés (le rectangle, le losange et le parallélépipède sont également acceptés), voire plus si vous êtes gourmand, et ajoutez-les à vos courgettes dès que celles-ci ont tiédi. Versez une poignée (une petite poignée, la poignée de votre mouflet par exemple) d’amandes effilées grillées, mélangez et servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive.

A tester aussi: le mélange courgettes/copeaux de parmesan/pignons de pin.

-Lexie Swing-

Un paquet de poudre de noisettes, c’est un produit utile à avoir dans son placard. Une visite amicale et seulement trente minutes devant soi ? Hop, on dégaine de la farine, trois oeufs, de la cassonade, du beurre salé, son fameux sachet de poudre de noisettes, on mélange, et on enfourne! Simple non? Allez, on reprend. Je me suis basée sur cette excellente recette pour réaliser une dizaine de financiers.

Pour dix financiers taille muffins./ Photo DR Lexie Swing

Faîtes préchauffer votre four à 190°.

Mélangez 50g de farine tamisée, 62,5g de poudre de noisettes (un sachet) et 100g de cassonade. Gardez seulement le blanc de vos trois oeufs. Battez vos trois blancs à la fourchette durant une minute pour les détendre. Ajoutez-les à la préparation. Faîtes fondre 100g de beurre salé et versez-les dans le reste de la préparation. Mélangez le tout et répartissez votre pâte dans des moules à muffins. Enfournez de 15 à 20 minutes.

Et voilà, 30 minutes pour les préparer (cuisson comprise), 5 lignes pour les décrire !

Vite aux fourneaux !

-Lexie Swing-

Invités un midi chez un ami, lui-même tenu aux horaires un peu strictes de son travail, il nous fallait quelque chose à manger rapidement, sur le pouce, tout en restant goûteux. Un petit tour sur le Net et je tombe sur une recette de focaccia a l’air plus qu’appétissant! Son secret: un temps de repos à rallonge. Parfait lorsqu’on a le temps de s’y mettre la veille au soir. La préparation est rapide, seule la levée est longue. Les épisodes de série vus et revus diffusés en fin de soirée feront parfaitement l’affaire comme fond sonore.

Avec une huile d’olive de qualité, meilleure sera la focaccia./ Photo DR Lexie Swing

Grande famille ou petite famille pourvue de grands estomacs, prévoyez au moins deux focaccias comme ici. S’il s’agit d’un dîner en tête-à-tête, une fera amplement l’affaire, divisez donc les quantités suivantes par deux. Pour vos courses: un demi-paquet de farine T55, du sel, de la levure de boulanger, du parmesan, des herbes de Provence, du thym et une bonne huile d’olive.

Versez 15 cl d’eau tiède dans un bol, et ajoutez 5g de levure sèche (un sachet), ou 24g de levure de boulanger fraîche émiettée (un cube généralement), selon la recette initiale. Attendez une dizaine de minutes que le mélange mousse et ajoutez encore 15cl d’eau (150g donc) et 80ml d’huile d’olive. Oui c’est beaucoup. Mais sinon ce n’est pas une focaccia, ça s’appelle des cracottes allégées.

Mettez le mélange dans la cuve d’une machine à pain (programme « focaccia », ça n’existe pas ça sur les machines à pain? Bah à quoi ça sert d’avoir une map alors??) ou dans le bol d’un robot qui sait pétrir, ou dans les mains d’une personne qui sait aussi pétrir (on préfèrera ici le robot, qui lui, ne se plaint pas au bout de trois minutes sous prétexte qu’il a mal aux bras). Versez-y 2 cuillères à café de sel et 500g de farine, et lancez le programme pâte/ enclenchez le robot/ donnez une petite tape sur le biceps de l’aide cuisinier.

Pétrissez 15 minutes, laissez reposez le temps d’une pub et pétrissez 15 nouvelles minutes. J’ajoute ici que j’ai personnellement zappé les 15 dernières minutes car, après la pub, on apprenait la véritable identité du méchant et mon pauvre neurone n’a pas su revenir à ce qu’il faisait avant, tout concentré qu’il était sur le dénouement de l’épisode. La focaccia va bien quand même, merci pour elle. Mais je pense que ces 15 minutes supplémentaires peuvent apporter plus de moelleux.

Réservez au frais et allez vous coucher.

Le matin est là, vous êtes douché, repu, les enfants ont été déposés chez Papi-Mami dès le premier générique de Clifford le gros chien rouge (6h45 pour les non initiés), il est temps de réenfiler son tablier (pour un bref instant). Sortez la pâte, dégazez-la en y enfonçant le poing, puis séparez-la en deux pâtons. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte à la main sur une épaisseur de deux centimètres environ. Déposez-la sur du papier sulfurisé, et saupoudrez dessus du parmesan rapé, des herbes de Provence et de thym tout seul (puisqu’il y en a déjà dans le mélange « herbes de Provence »). Faîtes la même chose avec le second pâton. Couvrez et laissez reposer deux heures de plus.

Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps, faîtes des puits avec votre pouce dans vos focaccias et faîtes-y couler un filet d’huile d’olive (on en a jamais assez).

Enfournez pour 20 minutes.

L’auteur de la recette recouvre pour sa part la focaccia d’une légère couche de pulpe de tomates.

Vous pouvez faire réchauffer votre focaccia au four, enveloppée dans du papier alu. Dégustez-la avec une salade composée et du jambon cru ou blanc. N’hésitez pas à ouvrir en deux votre part pour vous en servir comme pain à sandwich, c’est délicieux.

-Lexie Swing-

Pour remercier une amie (et sa maman) d’avoir gardé Miss Swing pendant que je prenais du bon temps avec Sacha Guitry*, je leur ai concocté un petit ballotin de financiers. « Fais simple mais efficace » m’avait demandé Monsieur Swing, qui avait pour mission de déposer le monstre.

Des lingots parfaits./ Photo DR Lexie Swing

Voici donc la recette « simple, mais efficace » des meilleurs financiers aux amandes qu’il m’ait été donné de préparer. Pour 6 financiers de taille raisonnable (entendez « gros »), achetez de la farine, du sucre glace, du beurre salé, un petit sachet de poudre d’amandes (75g suffisent), de l’extrait d’amande amère et trois petits blancs d’oeufs (si ce sont de gros oeufs, deux blancs feront l’affaire).

Faîtes préchauffer votre four à 200°. Tamisez 28g de farine (c’est précis hein? Votre verre doseur ne va pas s’en remettre) et 125g de sucre glace. Mélangez dans un grand saladier. Ajoutez 75g de poudre d’amandes. Mettez le blanc de vos trois oeufs (ou deux, si ce sont des oeufs obèses) dans un bol et détendez-les en les battant durant une minute avec une fourchette. Mélangez-les au reste de la préparation, ajoutez 100g de beurre salé fondu et 3 gouttes d’extrait d’amande amère. Versez dans des moules rectangulaires en silicone (ou dans des moules traditionnels, ça fait plus grand chef, mais vous pourrez alors rajouter une petite demi-heure au temps de préparation, demi-heure qui vous sera nécessaire pour décoller vos financiers de leurs superbes moules… vous faites moins les malins hein?). Enfournez pour 18 à 20 minutes. Comptez 12 à 15 minutes si vous réalisez des mini-financiers pour une dinette de poupées (petits veinards, vous vous êtes fait embobiner par vos gosses non?)

Pendant que ça chauffe, raclez les bords du saladier et enfournez… dans votre bec! C’est fin, sucré et l’amande amère apporte ce je-ne-sais-quoi qui change tout. Faîtes le teste en goûtant avant l’extrait d’amande amère, et après, et dîtes-moi ce que vous en pensez…

– Lexie Swing-

* Dans « Une lettre bien tapée »…